■zo Société Royale d' Agriculture 



: M. de Prunelle , l'un des grands propriétaires 

 d'Ampuis , et très-habile œnologiste , ne se con- 

 tente pas d'égrapper ; il place le raisin dans un 

 vaisseau de bois au-dessous duquel sont adaptés 

 deux cylindres très-rapprochés , qu'on tourne 

 continuellement , et dont l'effet est d'écraser 

 tous les grains. Combien cette méthode est 

 préférable à celle de fouler la vendange , qui laisse 

 échapper tant de raisins , lesquels participant 

 imparfaitement à la fermentation , en altèrent 

 les produits ! 



On est extrêmement attentif à décuver aussitôt 

 qu^on s'aperçoit que le vin est fait. Le vin de la 

 cuve ou de trait est mêlé avec celui du pressurage. 

 Lorsque le vin est dans les tonneaux , il s'y 

 conserve et s'y perfectionne , parce qu'ils sont 

 exactement remplis , qu'on les ouille tous les 

 jours durant la première quinzaine , tous les 

 huit jours durant la deuxième , et ensuite une 

 fois chaque mois, au dernier quartier de la lune ; 

 on soutire ce vin à la pleine lune de mars , si le 

 temps est serein , et ensuite chaque année. On 

 a soin d'empêcher , autant qu'il est possible , 

 le contact de l'air : ce vin n'est jamais mis en 

 bouteilles sans qu'il soit clarifié avec des blancs 

 d'œuf. 



Tels sont les procédés usités à Ampuis pour 



