2 s Société Royale d'AgrlcuUure 



En 1814 les vendanges se firent à Ste-Foix 

 dans les premiers jours de septembre ; on les 

 avança parce que la commune étoit occupée 

 par l'étranger , et que les vignes n'y étaient pas 

 closes. Le thermomètre de Réaumur marquoit 

 de 14 à i5 degrés de chaleur. La fermentation 

 dérouta la surveillance des vignerons; plusieurs 

 d'entr'euK décantèrent un vin léger, recouvert 

 d'une écume blanche , et ce vin , au bout d'un 

 mois , se trouva tellement âpre et acide , que 

 l'on craignoit avec raison de ne pas pouvoir le 

 conserver, quoique récolté dans une année favo- 

 rable à la perfection du vin. 



M. Reyt de Monléan différa ses vendanges 

 jusqu'au 25 septembre 5 toutes ses formes étaient 

 saines et n'offroient pas un seul grain pourri. 

 La journée était belle; un soleil sans nuages 

 égayait les vendangeurs ; le thermomètre mar- 

 quait 10 le matin, i5 à midi. A mesure que 

 les benots arrivaient , on écrasait les raisins 

 pour séparer le moût de la grappe , et le tout 

 ensemble était jeté dans la cuve. La fermentation 

 qui s'y établit au bout de 8 heures en dura go. 

 Notre collègue est fondé à croire qu'il a arrêté 

 la marche trop rapide de la fermentation par 

 le soin répété de refouler la grappe au fond de 

 la cuve : cette grappe faisait des efforts extraor- 



