de Lyon. 27 



dinaires pour s'élever au-dessus du moût. Le 

 thermomètre , au fond de la cuve , marquait 

 25 degrés; il s'éleva jusqu'à 3o , s'y maintint 

 quatre heures , descendit d'un demi - degré : 

 M. Reyt de Monléan saisit ce moment pour dé- 

 canter. La couleur du vin était d'un rouge 

 extrêmement foncée , l'écume était très-rouge 

 et le goût plus sucré qu'on ne l'avait observé 

 dans les années précédentes. 



Pour démontrer la nécessité de refouler dans 

 la cuve la grappe que la fermentation tend à 

 soulever au-dessus du moût ,,M. de Monléan 

 cite l'exemple d'un de ses voisins , qui donna 

 à son granger des grappes qu'on avait négligé 

 de refouler , lesquelles , pendant la fermentation , 

 étaient resté exposées à l'air : on en tira du 

 râpé tellement aigre qu'on fut obligé de le jeter. 



En 1 8 1 5 , les vignes avaient beaucoup souffert 

 de la grêle et des gelées printannières : l'été fut 

 assez beau; la récolte , sans être abondante, 

 fut double de ce qu'on l'espérait. On vendangea 

 chez M. de Monléan le 10 octobre , par un 

 temps serein ; le thermomètre de Réaumur 

 marquait 4 degrés à 6 heures du matin , 6 à 

 midi. La fermentation fut d'une extrême len- 

 teur. Au sixième jour , le thermomètre , plongé 

 dans la cuve , ne marquait que 9 degrés 3 on 



