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et surtout les pluies y ont fait tomber ; il les 

 transporte de bas en haut et il ne connaît pas 

 de meilleur engrais. 



Celui qui résulte du fumier de litière est 

 moins avantageux : il développe une multi- 

 tude dinsectes , et il communique au vin 

 un goût de terroir. La grosse cornaille , le 

 crottin de brebis et de chèvres sont préférés 

 dans les pays où l'on peut se les procurer. 

 Dans les autres contrées , on abuse du 

 fumier de litière ; très-rarement on fait des 

 compost de ce fumier en le combinant avec 

 des terres , de la chaux , des cendres et des 

 feuilles. Cette pratique offre cependant de pré- 

 cieux avantages. 



C'est vers la fin de février qu'on taille pour 

 l'ordinaire la vigne , en Beaujolais. Ceux qui 

 font cette opération à la fin de l'automne évi- 

 tent les gelées tardives du printemps; mais ils 

 exposent la moelle des ceps à l'humidité de 

 l'automne et aux frimats de l'hiver. D'habiles 

 propriétaires préfèrent , par ces raisons , de 

 i'aii'e tailler à la fin du mois mars. 



La vigne reçoit trois labours ; l'un après 

 ]a taille et l'ébourgeonnement , l'autre après la 

 lioraison ; le troisième à la veille du change- 

 ment du raisin. Dans plusieurs vignobles, on 



