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son domaine d'Écully , il y a 25 ans , et dont 



il retire de grands avantages. 



Les propriétaires qui veulent avoir un vm 

 délicat , font égrapper 1« raisin avant de le 

 jeter dans le pressoir ; toutefois quelques 

 aenologistes pensçnt que la présence de la 

 grappe , en petite quantité, est nécessaire pour 

 donner plus de durée à la liqueur. 



Les bons vignerons connaissent par la dégus- 

 tation ( sans avoir besoin du geuclomètre de M. 

 Cadet -de -Vaux) le moment précis où il con- 

 vient de décuver. La plupart des grands pro- 

 priétaires du Beaujolais mettent leur vin dans 

 des foudres d'une vaste capacité ; ils ont re- 

 connu que le liquide s'y fesait mieux et s'y con- 

 servait plus long-temps que dans des tonneaux, 

 et que même cette pratique offrait de l'éco- 

 nomie j la dépense du ouillage étant beaucoup 

 moins considérable. 



La précaution qu'on observe dans ces can- 

 tons et dans quelques autres du département, 

 de soutirer soigneusement les vins , leur donne 

 une belle couleur , avance leur point de per- 

 fection et les préserve de plusieurs maladies 

 qui proviennent d'une certaine fermentation 

 excitée par la lie. 



Si ces pratiques sont judicieuses, il n'en est 



