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pas de même de l'usage de mêler des vins 

 nouveaux avec des vieux , d'où résulte une 

 fermentation intempestive qui altère la liqueur. 

 Un autre genre d'altération qui, peut nuire à la 

 santé du consommateur , consiste dans l'emploi 

 de l'alun pour prévenir la décomposition du vin. 



L'un des meilleurs a?noIogistes praticiens du 

 Beaujolais , et peut-être du royaume , M. Ber- 

 gasse , savait conserver et avancer la vieillesse 

 des vins , sans employer de pareils moyens. II 

 fouettait et agitait par une espèce de roulis le 

 vin nouveau , afin d'en combiner rapidement 

 les principes. Cet Agronomme recommandable 

 a beaucoup contribué à répandre dans le Beau- 

 jolais , les préceptes de culture de la vigne , 

 enseignés par Olivier ~de-S erres tiRoger-Schabol ^ 

 ainsi que les procédés de fabrication du vin 

 que M. le Comte Chaplal a fait connaître. 



La culture de la vigne est généralement 

 bonne en Beaujolais ; elle l'est aussi dans le 

 canton de Condrieu , sur le coteau de Ste- 

 Fey et sur quelques autres points du dépar- 

 tement ; dans d'autres cantons de la pro- 

 vince elle est mal conduite. On n'y ébour- 

 geonne pas , on n'y donne à la terre que deux 

 façons et presque toujours en temps défàvoralle, 

 etc. Là , comme l'observe très.bien M. le Che- 



