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qui a été cuit jusqu'à celle de la grande 

 plume ; il a été retiré du feu , et il s'est pris, 

 par le refroidissement, en une masse grenue, 

 jaunâtre ; on l'a desséché à une douce chaleur , 

 et l'on a obtenu, sur environ quatre litres de 

 sève , deux onces et demie d'une cassonade 

 Llanche , très-fondante , très-sucrée , exempte 

 de ce goût de fourmis qu'on trouve dans les 

 cassonades du commerce. 



Deuxième Procédé. Du sang de bœuf a été 

 substitué au blauc-d'oeuf , d'après les doses et 

 les dispositions convenables ;il a été impossi- 

 ble de clarifier entièrement la liqueur, et l'on 

 a eu pour résultat une masse noirâtre , géla- 

 tineuse, sucrée; mais d'un très - mauvais goût 

 qu'il a été impossible d'adoucir. 



Dans le troisième Procédé^ on n'a mis en 

 usage ni blanc-d^œuf , ni sang de bœuf; on 

 s'est contenté de filtrer la sève et de la faire 

 t'\'aporer à un feu modéré ; on a obtenu une 

 cassonade beaucoup plus blanche que les pré- 

 cédentes , ayant tous les caractères de celle de 

 cannes , et cristallisant de la même manière. 



La sève de l'Erable à feuilles de frêne ( acer 

 negundo ) peut donc fournir, par un procédé 

 simple , une grande quantité de sucre , iden- 

 tique avec celui de la canne et de la betterave; 



