de Lyon. i ï ^ 



trois quarts de gruau , i quart d'once de son res- 

 semblant à celui de troment ; ainsi dans celte 

 seconde expérience on a obtenu en principes ali- 

 mentaires les 7/40 des pommes-de-lerre em- 

 ployées; tandis que dans la première on n'avait 

 pu eu obtenir qu'un 9.™^ , et l'on avait eu la 

 peine de peler les tubercules. 



Après vous avoir fait connaître combien il 

 serait plus avantageux de moudre que de rilper 

 les pommes - de - terre pour extraire de ces 

 tubercules ce qu'ils recèlent de nutritif , M. 

 Zrroy-Jo/v/rao«/ vous a parlé de leur panification. 



J -y y * Sur l'econo- 



On pense comniuncment que l'usage le plus mie de la pa- 



/ • , • r • j 1 „ J„ nification tics 



économique nu on puisse iaire de la pomme-de- 



Tir r ^ pommes- de-ter- 



terre, consiste à la manger bouillie OU cuite sous je et sur les 

 la cendre , et que c'est seulement pendant la di- avantages que 



,,..■• l'agriculture 



sette des céréales qu'il convient de l'introduire p^^ ^eycer de 

 dans le pain. M. Leroy combat cette opinion en cet usage s'il 



1 • 1.1 r ' j AT D'^f./ devenait plu» 



Jui opposant les expériences de M. fiCUt. , , , '^ , 



' ' ... . gênerai ; par le 



L'agronome genevois a tait i3 expériences même. 

 sur la panification de la pomme-de-terre; elles 

 lui ont prouvé qu'un quintal de râpure de ce 

 tubercule , mêlé avec pareil poids de farine de 

 céréales, donnait 192 livres de pain ; tandis que 

 sans les pommes-de -terre , cette quantité de 

 larine en donnait i3o livres; les tubercules 

 «jant produit dans le premier cas 5c) livres. 



