120 Société Royale d' Agriculture 



Lorsque les pommes de-terre sont à très-bou 

 marché, les blés le sont aussi. Quand le quintal 

 de farine de froment. vaut 14 fr. celui de pom- 

 mes-de-terre ne vaut guères que i f. 5o c. Or, 

 avec cette somme de 3o sols , on peut produire 

 69 livres de pain ; que l'on mette en ligne de 

 compte le combustible , et la main-d'œuvre , 

 toujours sera-t-il constant, d'après les calculs de 

 M. Pictet , que le pain fait avec la farine de 

 froment dont le son n'aura pas été retiré coû- 

 tera, dans les temps d^abondance, 10 cet demie 

 la livre , tandis que celui dans lequel on aura 

 fait entrer la râpure de pommes-de-terre ne 

 vaudra que 8 c. la livre. 



Lorsque les blés sont très-chers , les pom- 

 mes-de-terre ne le sont pas dans la même 

 proportion ; aussi au moment actuel ( mars 

 1817 ) la différence dont il s'agit ,est-elle de 

 7 cent, c*' demi par livre de pain. 



Dans le premier cas , la panification de la 

 pomme-de-terre offre un bénéfice de 3 f. 5o c. 

 par quintal de tubercule. Dans le second cas , 

 ce bénéfice s'élève à 1 1 fr. Ce n'est pas tout : 

 la panification augmente la propriété nutritive 

 de la farine de pommesde-terre , comme elle aug- 

 mente celle des autres farines ; elle la rend 

 d'une plus facile digestion. Le pain dans la fa- 



