152 Société Royale d' Agricidiure 



inoudrc la partie fibreuse de la pomme-de- 

 lerre qui reste sur le tamis de crin après le 

 nîpage ; l'abondante farine qui en résulterait 

 pourrait entrer dans la fabrication d'un pain 

 qui serait bien préférable au pain bis dont se 

 nourrissent les paysans et les ouvriers ; il vou- 

 drait encore qu'on préparât en grand dans des 

 usines considérables la farine de pomme-de-terre, 

 qu'on la conservât dans des greniers , et qu'on la 

 livrât au commerce comme les autres farines. 



Quant à l'emploi de la farine de pomme- 

 de-terre dans le pain , notre collègue assure 

 que , mêlée à parties égales avec de la farine de 

 froment , elle forme un aliment plus beau , 

 plus nutritif, plus savoureux , sur-tout à meil- 

 leur marché que le pain bis que mangent les 

 pauvres gens. L'économie sera bien plus grande 

 encore si , ne se bornant pas à l'emploi de la 

 fécule , on fait encore entrer dans le pain la 

 partie fibreuse de la pomme-de-terre , subs- 

 tance dont les propriétés alimentaires et pani- 

 liantes ne peuvent plus être révoquées en doute. 

 version de là ^^^ ^tvX retirer de la pemme-de-terre , non- 

 fécule de pom- seulement un pain nourrisant , mais encore du 

 n.es-de.terreen ^ très-sucré. C'est cc qu'assurc M. Chance y, 



sirop ; par le ' _ ^ "^ 



mt^me. t^t ce qu'il a vu pratiquer chez une dame , par 



un procédé particulier qu'il ne lui est pas per- 

 mis de divulguer. 



