124 Société Royale d' Agriculture 



aux frais du combustible et de la main-d'œuvre, 

 {"ouvait s'élever à 4000 fr. Elle a retiré de la 

 vente de ses eaux-de-vie et de ses alcools au-delà 

 de 7000 fr. 



Les eaux-de-vie marquaient 20 degrés Réau- 

 jiiu riens , et les alcools jusqu'à 35 degrés. 



M. Chancey vous a montré de l'eau-de-vie 

 obtenue par cette distillation , qui vous a paru 

 égale aux qualités inférieures d'eau-de-vie de 

 vin. Il vous a ensuite exposé, ainsi qu'il suit, 

 le procédé au moyen duquel on peut faire cette 

 espèce d'eau-de-vie. « A dix livres de pommes- 

 » de-terre, ajoutez quatre livres d'orge germée, 

 M séchée à l'air et écrasée au moulin. On com- 

 « mence par délayer celte dernière dans un 

 5) peu d'eau tiède ; on jette cette orge ainsi 

 3) humectée dans la cuve destinée à la fermen- 

 3) tation ; on y verse dessus environ 25 livres 

 )) d'eau bouillante , on la remue bien ; ensuite 

 3) on y met les pommes-de-terre , qu'on a eu soin 

 5j auparavant de faire cuire, soit dans de l'eau, 

 3) soit à la vapeur , et qu'on a bien écrasées avec 

 » une machine quelconque. On les mêle avec 

 3i l'orge , à l'aide d'une spatule de bois ; puis on 

 « les couvre et on les laisse ainsi reposer envi- 

 » ron deux heures , après quoi on y ajoute à 

 » pea près 225 livres d'eau plus ou moins froide, 



