de Lyon. l'j 



tation ; elles sont traitées avec douceur par les 

 femmes qui en ont soin. 



On nourrit ces chèvres , pendant la belle sai- 

 son, avec des herbes de toutes espèces; c'est au 

 point que de pauvres femmes leur donnent des 

 chardons et des bruyères. Elles consomment du 

 regain , des feuilles d'arbres , du marc de noix, 

 nommé trouille , du marc de rafle , après qu'on 

 a tiré le petit-vin appelé piquette'^ ces deux es- 

 pèces de marcs sont délayées dans l'eau chaude. 

 On leur fait boire le petit-lait, résidu du fro- 

 mage qu'elles fournissent. On cultive pour elles 

 cette variété de chou vert ( brassica oleracea 

 viridis ) nommé chou chèvre , chou cavalier : 

 crucifère gigantesque s'élevant quelquefois à 8 

 Ou lo pieds et dont la tige peut devenir presque 

 aussi ligneuse que celle de l'aubepin. Quand on 

 a douze chèvres à nourrir , on couvre de ce 

 chou , une demi-bicherée lyonnaise , qui équi- 

 vaut à environ la i6.^ partie d'un hectare. Leur 

 nourriture d'hiver se compose, en très-grande 

 partie, de feuilles de vigne ramassées sur les 

 ceps après la vendange et qu'on a fait macérer 

 dans des fosses bétonnées , creusées dans un lieu 

 frais , couvert, à l'abri du soleil. Les plus grandes 

 ont environ dix pieds en tous sens. Ceux qui 

 nourrissent un grand nombre de chèvres ont 



