28 Société Royale d* Agriculture 



plusieurs fosses; ceux qui en entretiennent peu 

 . conservent leurs feuilles dans des tonneaux dé- 

 foncés ; dans tous les cas , les feuilles sont for- 

 tement pressées , et mêlées avec une petite quan- 

 tité d'eau. On les recouvre ensuite de planches 

 sur lesquelles on place des pierres énormes. La 

 fermentation qui s'établit est analogue à celle 

 dont le produit est la chou-croute. On retire les 

 feuilles au bout de deux mois ; elles ont alors 

 contracté un goût acide comme de petit-lait ai- 

 gri , sans aucune apparence de putridité ; leur 

 couleur est d'un vert plus foncé qu'à l'état frais ; 

 elles sont fortement aglutinées , l'eau qui les 

 surnage est roussâtre , d'une odeur désagréable , 

 d'une saveur acide qui plait aux chèvres. Cette 

 nourriture singulière qui commence en novem- 

 bre n'est pas toujours épuisée en avril. Depuis 

 quelque tems on vient prendre dans les bras- 

 series de Lyon les résidus de la fabrication de 

 la bierre , substance que les chèvres aiment 

 beaucoup. 



Ces animaux sont grands consommateurs j 

 ils peuvent absorber par jour chacun de 24 à 

 25 livres de fourrage verd. Hors de la monte , 

 les boucs consomment moins que les chèvres 

 nourrices ou laitières. Dans ce moment on leur 

 donne du vin avec de l'avoine. Les chevreaux , 



