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jusqu'à l'âge d'un an, consomment quatre fois 

 moins que les mères. On les sèvre à un mois , 

 ^t on en garde un très-petit nombre. 



Au lieu d'élever des chèvres on aime mieux 

 en acheter dans les foires voisines; aussi , comme 

 nous l'avons dit , ne constituent-elles pas aux 

 Monts-d'or une race distincte. Ce n'est même que 

 depuis peu de tems qu'on y entretient des boucs ; 

 il en venait auparavant du Charolais ou de la 

 Bresse, aux époques de la monte. 



On pourrait croire que c'est au régime , à la 

 nourriture des chèvres, à la manière de traire leur 

 lait que l'on doit l'excellente qualité des fro- 

 mages des Monts-d'or. Cependant plusieurs pro- 

 priétaires ont tiré de ces montagnes des chèvres 

 avec les femmes qui les soignaient et faisaient 

 le fromage ; ils les ont amenées en Beaujolais , 

 à Oulins , près de Neuville ; dans ces endroits , 

 ils ont semé le chou cavalier, creusé des fosses, 

 fait macérer des feuilles de vigne , nourri à l'éta- 

 ble , adopté de point en point les détails du ré- 

 gime, ceux de la fabrication du fromage suivis 

 dans le Mont-d'or , et ils n'ont jamais obtenu que 

 des fromages d'Oulins, de Neuville, du Beau- 

 jolais. 



Quoiqu'il en soit : les laiteries des Monts-d'or 

 sont tenues proprement , le soleil n'y pénètre 



