de Lyon. ^i 



l'avoir presque entièrement écrémé , 20 c. 

 le litre. Chacune de ces vaches rapporte net 

 100 fr. par an, non compris le fumier; mais 

 à quelques lieues de Lyon , la rente de ces ani- 

 maux ne serait que de 5o fr. parce que leur lait 

 serait converti en beurre et en fromage. On a ob- 

 servé d'ailleurs que les plus grandes laitières ne 

 sont pas celles qui donnent le plus de beurre , le 

 plus de fromage. Le meilleur beurre vient des 

 montagnes du Lyonnais ; il vaut en été 70 c. la 

 livre , 80 en hiver. Le fromage ne vaut en 

 tout tems que 3o c. ; on le fait sans présure , 

 il est d'une qualité inférieure et se consomme 

 sur les lieux. Un fromage plus médiocre encore 

 est celui que dans quelques communes on tire 

 du lait de beurre. Au Mont-d'or on commence 

 à nourrir des vaches pour faire du fromage de 

 chèvre qu'on décrie par cette espèce de sophis- 

 tication. A Ste-Colombe et à Ste-Foix , on fa- 

 brique un fromage mou nommé recuite , en 

 faisant infuser dans le lait de vache , des feuilles 

 de laurier cerise. 



Certaines vaches bien choisies, bien nourries , 

 soigne'es avec douceur , qu'on trait à des heures 

 fixes , donnent jusqu'à 200 fr. de produit net. 

 Dans notre Lyonnais, les filles de laiterie sont 

 douces , propres , attentives j elles font très-bien 



