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prompte; on obtint un moût très-chaud, qui 

 fumait beaucoup, dont la saveur douce était 

 peu sensible , tandis que l'alcoholique était bien 

 prononcée. La nuance était beaucoup plus forte 

 que celle du moût de la première cuvée. 



C'est néanmoins une remarque à faire , que 

 les vins de cette année sont moins colorés 

 que ceux de l'année dernière. Il ne faudrait 

 pas en conclure qu'ils soient inférieurs, car, 

 comme on sait , c'est moins l'abondance du 

 principe colorant que celui du principe sucré, 

 qui consistue la qualité des vins; et M. Rcy- 

 il/o«/É''û!/z s'est assuré que le gleucomètre marquait , 

 cette année, 12 degnés et demi, tandis que, 

 l'année dernière, il ne signalait que 11. Les 

 vins de la récolte de 1 8 1 9 , se conserveront long- 

 tems , et dans 4^5 ans , ils seront comparables 

 à ceux de 181 1. Ils eussent été meilleurs encore , 

 si au moment de la fermentation , la tempé- 

 rature atmosphérique avait été moins élevée. On 

 n'eût pas dès-lors remarqué un bouillonnement 

 assez tumultueux pour faire déborder les cuves 

 et causer une perte en vin , qui est allée jus- 

 qu'à deux hectolitres sur 25. M. Rcy-Monléan 

 a évité cette perte en laissant un vuide dans sa 

 cuve , etc. Cet habile œnologue a observé enfin 

 qu'en retardant le soutirage dans la vue de ren- 



