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dedans , par la division de la chair , en plu- 

 sieurs lobes que séparent des cloisons paillacëes , 

 par l'adhérence de la pellicule intérieure , après 

 la cuisson. 



La pelousetle est petite, applatie d'un côté, 

 la pellicule extérieure est rousse, lisse, luisante 

 en dehors , soyeuse en dedans ; la pellicule in- 

 térieure adhère peu à la chair qui se divise en 

 plusieurs lobes , et qui a beaucoup de saveur 

 étant cuite à l'eau. 



La bouchasse à pellicule extérieure rousse, 

 est d'une grosseur médiocre , sa pellicule in- 

 terne est roussâtre lisse , épaisse , pailleuse , 

 d'un goût amer, la chair compacte, et quoique 

 moins farineuse que la précédente , fort bonne 

 étant cuite à l'eau. 



La bouchasse à pellicule extérieure noire , 

 de grosseur et de forme variées ; sa pellicule 

 interne est plus adhérente que dans la précé- 

 dente, plus pailleuse, et de couleur rousse 

 plus foncée , la chair est moins farineuse , et 

 d'un goût inférieur. 



La Châtaigne saunage se distingue par la 

 petitesse du fruit , le luisant de l'enveloppe 

 extérieure ordinairement d'un roux peu foncé , 

 par la forte adhérence, après la cuisson,. de 

 l'enveloppe intérieure, par la saveur âpre de la 

 chair. 



