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parcelles de la gomme arabique de première 

 qualité, tandis que les molécules de farine de 

 froment sont ternes et opaques. 



Ainsi , lorsqu'on voudra voir si on n'a pas 

 mêlé de la farine de pommes de terre, avec 

 celle de froment , on prendra une petite quan- 

 tité de la substance à éprouver, on l'étendra 

 dans le creux de la main , ou sur l'extrémité 

 de l'index , et on la soumettra à l'objectif 

 d'une loupe ; si on aperçoit des points bril- 

 lans , transparens , on peut dire hardiment 

 qu'il y a de la farine ou du parenchyme de 

 pommes de terre , dont la quantité est toujours 

 proportionnée à celle de ces petits cristaux : ils 

 seront plus sensibles si on les observe au soleil 

 ou à la lueur d'un flambeau. 



A ce moyen d'épreuve, on peut ajouter la 

 sensation du tact ; en effet , le maniement de 

 la farine de froment a quelque chose de gras , 

 d'onctueux , tandis que celle de la parmentière 

 est sèche, et en quelque sorte sablonneuse; 

 l'une se tasse et demeure unie lorsqu'on la 

 presse dans les mains , l'autre s'échappe et fuit 

 entre les doigts , quand on veut la comprimer. 



Le mélange des deux farines est plus difficile 

 à reconnaître , lorsqu'elles ont subi la fermenta- 

 tion panaire; cependant on peut le découvrir 



