de Lyon. iPg 



par le moyen suivant : on prend la mie fraîche 

 du pain soupçonné fabriqué avec ce mé- 

 lange , on en frotte des traits de crayon 

 noir tracés sur le papier; s'il est sali et em- 

 pâté d'une manière remarquable , la pomme 

 de terre est entrée dans ce pain ; s'il l'est lé- 

 gèrement on peu croire qu'on y a mis du seigle. 

 Les faits ci-dessus sont les résultats des re- 

 cherches auxquelles s'est livré M. Leroy, con- 

 jointement avec M. Eynard y qui , sur l'invita- 

 tion de M. le Maire de Lyon , avaient examiné 

 plusieurs échantillons de farines prises chez 

 divers boulangers. 



Le mélange frauduleux des deux farines , fut ^""^o .^* 



° diverses faunes 



sans doute fréquent , lorsqu'une désastreuse in- soupçonnées 

 tempérie éleva outre mesure le prix des céréales, frauduleuses ; 

 A cette époque , M. le Maire de Lyon pria ^^[ pdUlitr, 

 deux autres de nos collègues , MM. Socquet 

 et Pelletier , d'analyser cinq échantillons de fa- 

 rines soupçonnées sophistiquées ; ces deux chi- 

 mistes les examinèrent sous les rapports de leur 

 aspect , de leur pesanteur spécifique , de leur 

 tassement , de la proportion du gluten , du 

 mode de précipitation de leur fécule dans l'eau 

 de lavage , de la couleur , de la transparence et 

 de la qualité de cette eau , de la qualité et des 



