lyo Société Royale d' Agriculture 



autres propriétés du pain fait avec ces farines, 

 dont quatre étaient de première qualité , et ia 

 cinquième était ce qu'on appelle seconde ou 

 ronde; ils remarquèrent, i.°que ces farines dif- 

 féraient par la pesanteur et le tassement; 2.^* que 

 celle qui se tassait le moins, offrait le plus grand 

 nombre de points diaphanes et brillans; 3.*^ que 

 celle qui était la plus terne offrait la plus grande 

 quantité de gluten , et donnait le meilleur 

 pain. Celui-ci a été le seul qui ait enlevé 

 complettement des traces de crayon noir; c'est 

 aussi celui qui s'est maintenu frais moins long- 

 temps. Nos deux collègues sont portés à croire, 

 que seul il avait été fabriqué avec de la farine 

 de froment , sans mélange de celle de pommes 

 de terre. 



Panification D'autres espèces de farines , ont été l'objet 

 du froment de jgg expériences de M. Rey^Monléan : il a voulu 



Pologne , com- .11 -c j.' 



parée à celle du Comparer, SOUS le rapport de la panification, 

 froment ordi- celle du froment de Pologne , Triticum Polo- 

 ''" * uicum , avec celle du froment ordinaire , tendre. 



(inLRiin. ' 



Déjà , l'année dernière , notre collègue avait 

 entretenu la Société de la fécondité du froment 

 étranger ; mais il n'en avait pas encore cultivé 

 une quantité suffisante pour pouvoir en essayer 

 la panification ; c'est une épreuve à laquelle il 



naire 

 Rcy-Monléan. 



