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vient de se livrer , et il a panifié comparative- 

 ment de la farine d'un froment indigène de 

 bonne qualité. 



Deux décalitres de cette dernière ont fait, à la 

 mouture , 8 livres de déchet de plus que l'autre , 

 et les deux farines se sont trouvées égales sous 

 le rapport de la pesanteur spécifique ; celle du 

 froment ordinaire était plus molle , plus douce , 

 plus blanche ; elle a pris en se panifiant un tiers 

 de plus d'eau , elle a donné un pain plus blanc , 

 mais moins savoureux ; passée au tamis , elle 

 a fourni une plus grande quantité de fleurs de 

 farine ; mais aussi le reprin obtenu , s'est 

 trouvé nul pour la panification , tandis que celui 

 de blé dur de Pologne , soumis à la mouture, 

 a donné une farine excellente pour la pâtis- 

 serie ; et mélangée avec celle de Bourgogne , 

 elle a fourni un pain très-savoureux. 



Il y a donc compensation entre les qualités 

 et les défauts des deux farines; mais il reste 

 toujours , en faveur du grain dur de Pologne , 

 l'avantage d'une beaucoup plus grande fécon- 

 dité , puisque chez M. Rey-Monléan , il a donné 

 18 pour un ; et que sans diminuer beaucoup en 

 produits, il est facile à cultiver comme trémois; 

 on peut enfin employer sa farine à la fabri- 

 cation des pâtes semblables à celles de Gènes. 



