226 XXL Bericht über die Tätigkeit der Abteilung für Samenkoutrolle 1911/1912. 



Das Verhältnis von Fleisch zu Fett Avar sehr gut, die Fleisch- 

 partien voll entwickelt, Speckansatz genügend. 



Die Schweine eignen sich für die Kochwurstfabrikation und den 

 Frischverkauf gut, weniger für die Herstellung von Dauerware. 



Los 2. Gerstenschrot-Fütterung. 



Diese lieferte das bekannte gute Resultat. Die Fleischbeschaffenheit 

 trocken, das Fleisch zeigte im Anschnitt eine lebliafte rote Farbe und 

 war leicht mit Fett diirchmasei't; der Speck war fest und kernig. 



Das Verhältnis von Fleisch zu Fett war ein vorzügliches, sämtliche 

 Fleischpartieu waren voll und kräftig entwickelt. 



Für jede Fabrikation von Wurstwaren und auch zur Herstellung von 

 Dauerware, auch zum Frischverkauf geeignet. 



Los 3. Fütterung mit Speiseabfällen und 1 Pfd. Pollards pro Tag 

 und Schwein. 



Die Beschaffenheit des Fleisches war nur mittelgut ; ist das Fleisch 

 auch nicht als wässerig zu bezeichnen, so hatte es doch nicht genügende 

 Festigkeit und Kern. Obgleich die Schinken und Schultern vollfleischig, 

 zeigten dieselben doch eine schlaffe Beschaffenheit in den Muskeln. Die 

 Farbe des Fleisches war durchweg blaßrot, bei einem Tier etwas heller, 

 bei einem andern etwas dunkler. 



Die Beschaffenheit des Speckes war schmieriger, wenn auch nicht weich 

 oder lose. Speckfarbe weiß. 



Das Verhältnis von Fleisch zu Fett war weniger gut. Durch die 

 schlaffere Muskelbildung und den weniger festen Kern im Fleische, 

 den mehr Speckansatz äußerlich, den mehr Fettansatz auch innerlich 

 gegenüber den andern Versuchslosen wurde das sehr gute Verhältnis von 

 Fleisch zum Fett, welches die anderen Versuchslose auszeichnete, ungünstig 

 bei diesem Los beeinflußt. 



Zur Herstellung von Dauerware eignet sich Fleisch und Fett dieser 

 Tiere nicht besonders, für den Verkauf im Laden sind dieselben für 

 Hamburger Verhältnisse zu schwer; dieselben würden dort Verwendung 

 finden, wo bei der Kochwurstfabrikation und dem Verbrauch auf besondere 

 Eigenschaften nicht besonders gesehen zu werden braucht. 



Auffallend bei fast sämtlichen Tieren war die geringe Entwickelung 

 der Flomen; ausgenommen ganz einzelne Tiere lieferten dieselben nui- 

 ca. 3 — 4 Pfd. Flomen pro Tier. Das Höchstgewicht war nur bei einzelnen 

 5V2 — 6 Pfd. Dieser geringe Innenfettansatz erklärt auch wohl den 

 durchschnittlichen Schlachtverlust von 20,8 °/o. 



Beruh. D e t j e n s , Schlachtermeister. 



Hamburg. 



