40 ZOOLOGIE. 
Insalivation. 
$ 57. Pendant que les aliments subissent dans la bouche de 
l'homme et de la plupart des autres mammifères cette division mé- 
canique, ils s’'imbibent de salive, et quelquefois mème se dissolvent 
dans ce liquide. 
S 58. La salive se forme dans des glandes situées à l’entour de 
la bouche, et composées de petites granulations agglomérées entre 
elles. Chez l’homme il en existe trois paires placées symétriquement 
de chaque côté de la tête : savoir, les glandes parotides, situées au- 
devant de l'oreille et derrière la mâchoire inférieure, les glandes 
sous-maæillaires , logées sous l'angle de la mâchoire ( fig. 23), et 
les glandes sublinguales , placées au-dessons de la langue, dans 
l’espace que les deux côtés de la mâchoire laissent-entre eux. Ces 
glandes communiquent chacune avec la bouche par un conduit 
excréteur particulier, et y versent la salive en quantités variables. 
Ce liquide est composé, en grande partie, d’eau (environ 993 par- 
ties sur 1000), mais 1l contient aussi un peu de matière animale, et 
divers sels, tels que du sel marin (ou chlorure de sodium) et du tar- 
trate de soude. On y trouve aussi une petite quantité de soude li- 
bre qui le rend alcalin. 
Le mélange de la salive avec les aliments est une circonstance qui 
a plus d'importance qu’on ne le croirait au premier abord. I facilite 
la mastication, il aide puissamment à la déglutition, et, commenous 
le verrons par la suite, il parait jouer aussi un grand rôle dans la 
digestion de quelques-unes de ces substances. 
Déglutition. 
$ 59. Chez les mammifères la cavité buccale est garnie en arrière 
d’une espèce de rideau mobile nommé voile du palais (fig. 23), qui 
demeure baissé pendant toute la durée de la mastication, afin d’em- 
pêcher les aliments de passer outre; cette cloison mobile, qui n'existe 
pas chez les oiseaux et les autres animaux qui ne mâchent pas leurs 
aliments avant de les avaler, est suspendue transversalement au bord 
postérieur du palais et peut s'appliquer contre la base de la langue 
ou s'élever de facon à laisser un libre passage entre la bouche et 
le reste du tube digestif. Lorsque la mastication est terminée et que 
les aliments, rassemblés sur le dos de la langue en une petite masse 
appelée bol alimentaire, Viennent à presser contre cette cloison 
charnue, elle s'élève en effet, et la déglutition s'opère. 
On donne ce nom au passage des aliments de la bouche jusque dans 
l'estomac à travers le pharynx et l'œsophage. 
