46 ZOOLOGIE. 
possèdent en effet la propriété d'attaquer plusieurs des substances 
qui servent le plus ordinairement à l'alimentation, mais leur action 
est trop faible pour expliquer les phénomènes de la chymification ; 
et d’après des expériences récentes, que l’on doit à MM. Eberle, 
Schwan et Müller, de Berlin, il paraïtrait que le sue gastrique ren— 
ferme une matière particulière , dont l’action sur la plupart des 
aliments estassez analogue à celle de la diastase sur l'amidon. Cette 
matière, encore imparfaitement connue, à laquelle on a donné le 
nom de pepsine, n’agit qu'autant qu’elle est combinée à de l'acide 
chlorhydrique ou à de l'acide acétique, et possède alors la propriété 
de dissoudre ou de réduire en une espèce de bouillie la fibrine, l'al- 
bumine coagulée, et la plupart des autres substances alimentaires 
les plus solides; elle détermine aussi des changements importants 
dans la nature chimique de quelques-unes de ces matières, dans 
l'albumine par exemple. 
Certaines substances alimentaires, telles que le caséum, la géla- 
tine et le gluten, ne sont pas dissoutes par la pepsine, etil paraîtrait 
que, pour être digérées dans l'estomac, elles doivent être préala- 
blement soumises à d’autres agents. La salive est un de ces dissol- 
vants; et, chez les animaux qui se nourrissent spécialement de 
substances végétales, il existe souvent, entre la bouche et l'estomac 
proprement dit, une première cavité destinée à loger les aliments 
pendant que ce liquide les imbibe: chez les mammifères de ordre 
des Ruminants, ce premier estomac porte le nom de panse (fig. 25); 
et chez les oiseaux, on l'appelle jabot. 


3e Estomac ou Feuillet, ---------------{lK 
Intestin. _ 
EE —=—— 

Pylore. Estom. pr. dit. 2e Est. Panse ou 1er Estomac. 
Fig. 25. Estomacs du mouton. 
