146 ZOOLOGIE. 
paralyse pas les mouvements de la langue, mais on rend cet or- 
gane insensible aux saveurs; et si on coupe le tronc du nerf trifa- 
cial dans l’intérieur du crâne, on détruit le sens du goût non-seu- 
lement dans la langue, mais aussi dans toutes les autres parties 
de la bouche. 
La section des nerfs hypoglosses ou nerfs de la onzième paire. 
qui se rendent également à la langue, ne prive pas l’animal de la 
faculté de sentir les saveurs, mais entraine la perte du mouve- 
ment dans la langue et les autres parties auxquelles ces nerfs se 
distribuent. 
Il s'ensuit donc que la branche linguale du nerf de la cinquième 
paire est le nerf spécial du sens du goût. Mais les nerfs de la neu- 
vième paire ou glosso-pharyngiens, qui se distribuent principale- 
ment autour de l’arrière-bouche et qui président à la sensibilité 
tactile de cette partie, paraissent être doués aussi d’une certaine 
sensibilité gustative. 
S 216. La langue présente à peu près la même structure chez 
les autres mammifères; mais, chez les oiseaux, elle est en général 
cartilagineuse et dépourvue de papilles nerveuses : aussi le goût 
est-1l plus ou moins obtus chez ces animaux ; chez les poissons, ce 
sens est aussi presque nul; et, chez les animaux inférieurs , il ne 
parait pas avoir son siége dans un organe particulier, mais s’exer- 
cer par toutes les parties de l’ouverture buccale. 
DU SENS DE L'ODORAT. 
S 217. Certains corps possèdent la propriété d’exciter en nous 
des sensations d’une nature particulière, et qui ne peuvent être 
perçues à l’aide des sens du toucher et du goût, et qui dépendent 
de l’odeur qu'ils exhalent. 
Les odeurs sont produites par des particules d’une ténuité ex- 
trême, qui s'échappent des corps odorants et qui se répandent dans 
l'atmosphère comme des vapeurs. Tous les corps volatils ou gazeux « 
ne sont pas odorants; mais, en général, ceux qui ne peuvent se 
transformer facilement en vapeurs ne répandent que peu ou point 
d’odeur ; et, dans la plupart des cas, on voit les substances odo- 
rantes le devenir d'autant plus que les circonstances où elles sont 
placées sont plus favorables à leur volatilisation. Du reste, IaM 
quantité de matière qui se répand ainsi dans l'air, pour pro- 
duire les odeurs même les plus fortes, est extrêmement petite M 
Un morceau de muse, par exemple, peut parfumer l'air de tout 
un appartement pendant un temps considérable, sans changer 
notablement de poids. Une foule de corps, tels que l’eau, les vê-« 
rw © 
