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particulièrement du côté gauche. Le deuxième estomac, appelé le 
bonnet, est petit, et se trouve à droite de l’æsophage, et en avant 
de la panse, dont il ne semble, au premier coup d'œil, être qu’un 
appendice. A l'intérieur la membrane muqueuse qui} le tapisse 
forme une multitude de replis disposés de façon à constituer des 
mailles ou cellules polygones, semblables à des rayons d’abeilles. 
Le troisième estomac, qui est moins pelit que le bonnet, est placé 
à droite de la panse et a reçu le nom de feuillet, à cause des larges 
replis longitudinaux qui en garnissent l’intérieur, et qui ressem- 
blent aux feuillets d'un livre. Enfin le quatrième estomac, qui est 
intermédiaire , pour le volume, entre la panse et le lee. se 
trouve à droite de cette A Ere poche. Sa surface interne, irré- 
gulièrement plissée, est continuellement humectée par un liquide 
acide, qui est le suc gastrique; et c’est à cause de la propriété 
que possède cette humeur de faire eailler le lait, qu’on donne à 
l'organe qui le renferme le nom de caillette. Les trois premiers 
estomacs communiquent directement avec l’œsophage. Ce conduit 
s'ouvre d'abord presque également dans la panse et le bonnet, et 
se continue ensuite sous la forme d’une gouttière ou demi-canal 
(fig. 182) qui longe la partie supérieure du bonnet, et aboutit au 
feuillet, lequel, à son tour, communique avec la caiilette. 
C’est dans la panse que les aliments, grossièrement divisés par 
une première mastication, s'accumulent, et ce n’est qu'après avoir 
été reportés dans la bouche et mâchés une seconde fois, ou en 
d’autres mots ruminés, qu'ils pénètrent dans le feuillet et de là 
dans le quatrième estomae, siéze de la véritable digestion, 
Au premier abord, on s'étonne de voir les aliments pénétrer 
tantôt dans la panse, tantôt dans le feuillet, suivant que la déglu- 
tition se fait pour la première fois ou que ces substances ont été 
déjà ruminées, et on est tenté d'attribuer ce phénomène à une es- 
pèce de tact presque intelligent dont les ouvertures de ces diverses 
poches seraient douées; mais les expériences récentes de M. Flou- 
rens montrent que ce phénomène curieux est une conséquence né- 
cessaire de la disposition anatomique des parties, et en donnent 
une explication aussi simple que satisfaisante. 
Lorsque l'animal avale des aliments grossiers et d’un certain 
volume, comme ceux dont il se nourrit habituellement, ces sub- 
stances, arrivées au point où l’œsophage se continue sous la forme 
d’une gouttière (voy. fig. 181), écartent mécaniquement les bords 
de ce demi-canal, transformé ordinairement en un tube par la 
contraction de ces parois, et tombent dans les deux premiers esto- 
macs placés au-dessous; mais lorsque l'animal avale des boissons 
