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de boucherie, est de cinquante-deux à cinquante-cinq pour cent 
du poids total de l'animal; tandis que, dans les moutons anglais de 
la race de Dishley ou New-Leicester, cette proportion s'élève à 
soixante-dix ou même à soixante-quinze. Nos agriculteurs savent 
aussi combien la finesse des laines s’accroit par des soins analo- 
gues, et combien, sous ce rapport, nos troupeaux de moutons in— 
digènes ont été améliorés par leur mélange avec les mérinos de 
l'Espagne (1). 
Enfin, les diverses races de chevaux, qui nous intéressent égale- 
ment à un si haut degré, sont aussi une preuve de l'influence de 
l’homme sur les animaux vivant sous son empire. Les chevaux que 
l'on élève dans nos établissements agricoles doivent en partie leur 
taille, leurs formes et leurs qualités à la race dont ils descendent ; 
mais les circonstances où ils sont placés pendant le jeune âge exer- 
cent sur eux, à la longue, une influence non moins grande. On re- 
marque qu'en général le poulain tient de sa mère plus que de son 
père pour la taille et le volume; tandis que, pour la forme de la 
tête, les pieds, le courage, la légèreté, etc., il ressemble davantage 
au dernier. Du reste, les défauts, comme les qualités, se transmettent 
de génération en génération, et, pour maintenir une race dans sa 
pureté ou pour l’améliorer, il faut avoir soin d’en écarter tous les 
individus qui ne possèdent pas les qualités que l’on désire obtenir. 
Pour faire disparaitre un défaut, on croise pendant plusieurs géné- 
rations des individus de cette race défectueuse avec d’autres ayant 
une disposition opposée, et en appareillant avec persévérance les 
chevaux qui possèdent telle ou telle perfection, on crée une race 
où elle devient héréditaire et générale. C’est en grande partie à des 
soins de cette nature que les chevaux arabes doivent leur célébrité 
si bien méritée. Les Arabes attachent une telle importance à la 
pureté de la race de leurs chevaux nobles, appelés kochlani, que 
leur filiation est toujours constatée par des actes authentiques : ils 
font remonter à près de deux mille ans la généalogie connue de 
plusieurs de ces beaux animaux, et il en est dont la lignée peut 
être démontrée par des preuves écrites pendant une série de quatre 
siècles. D'un autre côté, l'influence des croisements de race est 
ézalement bien démontrée par des chevaux de course anglais; car 
c'est au mélange des juments indigènes avec des étalons apportés de 
l'Orient qu'on doit la création de cette race, si remarquable par la 
finesse de ses formes et son étonnante rapidité. L’abondance plus 
(1) Ce fut en 1776 que l’intendant des finances Daniel Trudaine tenta l'intro- 
duction des mérinos en France, et c’est à Daubenton, le collaborateur de Buffon, 
que l’on doit principalement le succès de cette tentative. 
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