5 8 6 MÉMOIRES PRÉSENTÉS A L'ACADÉMIE 

 railons donnent lieu de croire que le fromage qui, au témoî- 



Lil.XJ.cap. gnage de Pline, étoit fi eliimé à Rome lorfquil étoit frais, 

 ■f 2 - étoit le fromage de Roquefort (a). La méthode qu'on 



emploie pour le faire , efl au moins fi ancienne qu'on n'en 

 trouve pas l'origine dans les fiédes paliés (l>). 



Ce fromage ie fait de lait de brebis ; quelques particuliers 

 y mêlent du lait de chèvre, & font un fromage plus 

 délicat. Les brebis qui foùrnilîent le Lit paillent fur le Larzac 



6 dans quelques lieux voiflns , comme font le canton de 

 Caulîènègre dans le Gévaudan Se quelques pâturages du diocèfe 

 de Lodè\e. Cet efpace de terrein d'environ huit lieues de 



■ longueur fur autant de iargeur, eft fitué fur les frontières du 

 Languedoc ck du Rouergue , & fe troine environné des 

 diocèfès de Rhodez, Vabre, Alais, Lodève & Béziers. L'air 

 qui règne fur le Larzac eft froid & fubtil ; la terre efl douce, 

 légère & aliez fertile dans certains cantons pour donner 

 plufieurs récoltes de fuite fans le fecours des engrais , quoiqu'on 



(a) La montagne de Lozère, où 

 le Tarn prend fà fource & où Pline 

 dit que Ce faifoit le fromage dont il 

 parle, ell très-proclie du lieu de 

 Roquefort: on donne à ce fromage 

 les mêmes qualités propres à celui de 

 Roquefort. Le premier venoit à 

 Rome , du temps de Pline , de 

 Nifmes , où l'on envoie aulïi le 

 fromage de Roquefort, pour le uanf- 

 poner de-là dans les autres villes du 

 Royaume, & même chez l'étranger. 

 On porte encore aujourd'hui dans les 

 caves de Roquefort le fromage qu'on 

 fait à Caulienègre dans le Gévaudan, 

 près la montagne de Lozère , afin 

 qu'il s'y perfectionne. Tous ces faits 

 font préfumer que le fromage dont 

 fait mention notre célèbre Natu- 

 raliHe , étoit le fromage même de 

 Roquefort. 



De pareilles conjectures donnent 



Z,^',' l Z""gH''j ,ieu de CTOire aLlffi q"f le fromage 

 CMfiiforum. t,if.2. jeté autrefois en forme d'offrande dans 

 .. .* *, £**5 d ' I e lac du mont Helanus * par les 



i-tltïti,l9mâXV u. 



payfansdu Gévaudan, alors idolâtres, 

 & celui qu'ils emplovoient dans les . 

 repas fuperllitieux * * qu'ils faifoient 

 à l'occafion de cette cérémonie, étoit 

 du fromage de Roquefort. Cette 

 cérémonie toute payenne fut abolie 

 vers l'an 540 par Saint Hilaire , 

 Évéque de Mende, & changée en 

 un culte légitime. 



(b) On voit dans les archives de 

 Roquefort une charte de François 

 L", par laquelle ce roi de France 

 accorde aux hahitans de Roquefort 

 le droit de percevoir un fromage 

 moyen fur chaque partie des fro- 

 mages que les ditferens particuliers 

 porteront dans les caves de ce lieu, 

 comme & de la même manière , eft-il 

 dit dans cette charte , qu'ils l'ont pei çû 

 depuis un temps immémorial. Ce 

 titre a été depuis autorifé par Charles 

 IX, Louis XIV & Louis XV. Les 

 hahitans de Roquefort jouifient pai- 

 fiblement de « droit. 



