J02 MÉMOIRES PRÉSENTÉS A l'AcADÉMIE 

 pofition du local, on voit que quelques caves ont leur ouverture 

 au levant , d'autres au couchant , & d'autres au nord. 



Toutes ces caves lont diflribuées prefque de la même ma- 

 nière; leur hauteur eft partagée par des planchers en deux 

 ou trois étages: le plus bas elt un foûtenein d'environ neuf 

 pieds de profondeur, où l'on defcend par une efpèce d'échelle 

 à mairj. Le premier plancher eft de niveau avec lefeuil de la 

 porte; le fécond plancher efl: à peu près 8 pieds au deflus, 

 on y monte de même par une échelle. Autour de chacun 

 de ces étages il y a un ou deux rangs de planches difpofées 

 en tablettes, d'environ 4 pieds de largeur & à 3 pieds de 

 Jiftance l'une de l'autre : elles font foûtenues par des traverfes 

 de bois, dont l'un des bouts efl: arrêté dans des trous faits au 

 rocher , & le bout extérieur efl: porté par des piquets éloignés 

 à peu près de quatre pieds l'un de l'autre. 



Selon les mefures que j'ai prifes dans une des grandes 

 caves , dont l'ouverture efl au nord , le foûtenein a 9 pieds 

 3 pouces de hauteur , 2 1 pieds 3 pouces de longueur & 

 17 pieds de largeur; la hauteur du rez-de-chautTée eft de 

 7 pieds 10 pouces, la longueur de 18 pieds 5 pouces, & 

 la largeur de 14 pieds 2 pouces; l'étage le plus élevé a o 

 pieds 3 pouces de hauteur , 1 5 pieds 7 pouces de longueur 

 & 1 2 pieds o pouces de largeur. Les dimenfions des autres 

 caves font à peu près les mêmes. 



On voit en différens endroits du rocher où les caves font 

 creufées, & fur -tout près du pavé, des fentes ou de petits 

 trous irréguliers , d'où fort un vent froid & affez fort pour 

 éteindre une chandelle qu'on approche de l'ouverture, mais 

 qui perd fa force Se fa rapidité à trois pieds de fa /ortie. 

 C'eft à fa froideur principalement qu'on attribue celle qui 

 règne dans les caves & qui fè fait auflî fentir dans le valon. 

 Les gens du pays, trompés par leurs fenfations (a), fbûtiennent 



(a) Les caves de Roquefort , 

 quoique chaudes en hiver & froides 

 en été par rapport à nous , font en 

 effet plus froides en hiver qu'en été. 



que 

 La raifon de cette contradiction ap- 

 parente , elt que les changemens 

 alternatifs du froid & du chaud ne 

 font, ni auffi prompts, ni aufll confi- 

 dérables 



