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que leurs caves font chaudes en hiver & froides en été ; ils 

 y portent les viandes & les alimens , afin de pouvoir les 

 conferver long temps : le vin, di(ênt-ils, y devient auffi frais 

 que dans la glace (a). 



Pour examiner la froideur des caves de Roquefort, qui 

 peut dépendre des vents foûterrai ns qui y foufflent, des (èls 

 qu'on y emploie à faler les fromages, Si plus particulièrement 

 de la nature & de la pofition du terrein , j'expoiai le y Octobre 

 1753 à l'air libre Si au nord un thermomètre à mercure, 

 dont l'efpace entre le terme de l'eau bouillante & celui de 

 la congélation étoit divifé en cent parties égales : la liqueur 

 monta ce jour-là à dix heures du matin , par un vent de 

 fud-efl: Si un temps humide, à 1 3 degrés au defïïis du point 

 de la congélation. Ce même thermomètre ayant été porté 

 de fuite dans le foîuerraiu d'une cave, le mercure fe tint à 

 5 degrés -£- au deflùs du même terme. Enfin, en vérifiant 

 la froideur de quelques autres caves, je trouvai que la -diffé- 

 rence de la plus froide à la moins froide étoit de 2 degrés, 

 le mercure étant monté dans la plus froide à 5 degrés ~ 

 au deffus de la glace, Si à fept & demi dans la moins froide. 

 M. Sage, de l'Académie Royale des Sciences de Tonloufê, 

 avoit fait l'année précédente de femblables oblêrvations. 

 Le 28 Septembre 1752, if expofa à l'air extérieur un ther- 

 momètre à efprit de vin , gradué félon la méthode de M. 



dérables dans les creux de la terre que 

 fur fa furface & dans l'atmofphère, 

 comme on l'a obfervé dans les caves 

 de l'Obfêrvatoire de Paris; &. par 

 conféquent les vents qui s'exhalent 

 des creux (bûterrains par les trous du 

 rocher où font creufées les caves 

 de Roquefort , font plus chauds en 

 hiver & plus froids en été que l'air 

 extérieur, mais ils (ont en effet plus 

 froids en hiver qu'en été , s'il y a 

 dars leur degré de chaleur quelque 

 différence fenfihle en ces deux faifons. 

 Jl elt prelque indubitable que ces 

 vents viennent des creux foùterrains 



Say. étrang. Tome M. 



qui , échauffés par la chaleur centrale 

 de la terre , pouffent comme autant 

 d'éolipvles les vapeurs dont ils font 

 pleins , 6c chaflênt avec force l'air 

 qui fe trouve à l'orifice. 



(a) Un particulier de Roquefort 

 qui a fait bâtir une niailbn à trois 

 étages fur le bord du roc , dans lequel 

 (ont creufées les caves , eft obligé , 

 pour l'habiter, de boucher quelques 

 trous du rocher : dans l'été, il ouvre 

 plus ou rnoinsde ces foûpiraux, félon 

 le degréde fraîcheur qu'il veut donner 

 à fes appartemens. 



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