i6oÔ MÉMOIRES PRÉSENTÉS A L'ACADEMIE 

 pa(fe une partie en Angleterre, en Hollande & dans le* 

 iiîes françoifès. 



Outre les fromages que fournirent les caves de Roquefort , 

 on en tire auffi environ douze cens quintaux de celles de 

 Cornus, de Fondamenle, de Saint- Baulife, d'AIric & de 

 Cotte-rouge. Toutes ces cavernes, fituées dans le Rouergue, 

 à une, deux ou trois lieues de dillance de Roquefort, font 

 creufées naturellement dans des rochers. 



La grotte de Cornus , fituée près du village de ce nom , 

 & fur le penchant d'une montagne, a la figure d'une croix; 

 le ddTùs ell voûté en berceau , Se le fol eft formé par des 

 rochers irréguliers & raboteux: on y entre par une porte 

 conftruite en maçonnerie. Cette cave fournit chaque année 

 à peu près cent cinquante quintaux de fromage. 



La caverne de Fôndamente, ainfi appelée du village de 

 ce nom, a la figure d'une courbe; le deffus, le pavé, l'entrée 

 ne diffèrent guère de celle de Cornus: on y fait par an 

 cent quintaux de fromage. Les caves de Saint -Baulile & 

 dAlric, (ituées près du village de Saint-Bauliie, en donnent 

 tous les ans deux cens quintaux chacune. 



La grotte de Cotte-rouge eft , de celles que nous venons 

 de nommer, la plus grande & la plus digne d'admiration 

 par la multiplicité , la variété & la beauté des objets qu'elle 

 préfente : pour peu qu'on laide agir l'imagination , l'on y 

 trouve des animaux, des arbres, des ftatues, des culs-de-lampe, 

 des pyramides , des orgues , des colonnes. Ces différentes 

 congélations qui acquièrent avec le temps une certaine dureté, 

 font produites par l'eau qui coule à travers les fentes des rochers 

 de la voûte: on y fait la filaifon des fromages fous un plancher 

 qui les garantit des inconvéniens de l'eau. Cette grotte , fituée 

 près de la Baftide, & prefque fur le fommet d'une montagne, 

 fut découverte par un Berger en 1750. On y fait par an 

 près de cinq cens quintaux de fromage: elle a remplacé les 

 caves de Saint-Paul , détruites peu de temps auparavant par 

 fies ravines d'eau. 



On a plufieurs fois tenté, fans fuccès, de préparer des 



fromage,* 



