6o2 MÉMOIRES PRÉSENTÉS A L'ACADEMIE 

 Roquefort, il eft certain que ces derniers ont la préférence 1 

 fur tous les autres. Les négocians qui achètent de ces fromages 

 prétendus de Roquefort , ont remarqué que leur peau étoit 

 blancheatre, qu'ils le carioient facilement, ck qu'ils étoient moins 

 propres à être transportés & confervés long- temps. Ils ont 

 obfervé anffi qu'ils diminuent à la longue d'environ huit livres 

 par cent , tandis que ceux de Roquefort ne diminuent dans 

 le même temps que de deux livres. 



11 eft à une certaine diftance de Touloufe, & ailleurs, 

 des pays où le lait des troupeaux qu'on élève n'eft d'aucun 

 rapport; ne feroit-il pas poflible d'en faire du fromage qui 

 imitât en quelque forte celui de Roquefort, en pratiquant 

 la méthode que nous avons détaillée? nos caves pourroient 

 nous tenir lieu de celles de Roquefort ; quelques habitans 

 du Larzac le fervent des leurs avec affez de fuccès. Pourquoi 

 recueillir prefque à pure perte cette crème délicieufe qui prend 

 tant de formes agréables? L'attention à faire valoir les préfèns 

 de la Nature fert à les doubler. D'autres pâturages que ceux 

 du Larzac donneront peut-être un lait moins exquis, & par 

 conféquent un fromage moins délicat, mais enfin ce (eroit 

 une îeflbnreé de plus. Je me croirais heureux fi ce Mémoire, 

 en confervant la pratique d'un art affez précieux, contribuoit 

 à augmenter parmi nous le nombre de nos Arts utiles. 



