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Cependant , si l'épizoolie aphtheuse est très-grave ou compliquée 

 d'autres maladies , que les vaches souffrent beaucoup , le lait ne 

 doit pas être utilisé. Dans ce cas, ce liquide n'offre aucune des 

 qualités qui le distinguent : il a perdu sa couleur, il n'est plus 

 homogène et la chaleur le fait tourner. Tel devait être le lait de 

 vaches atteintes d'une épizootie qui, en 1764 , régna en Moravie-, 

 ce liquide produisait, d'après Savar, des douleurs de gorge et des 

 aphlhesaux personnes qui en faisaient usage, et il communiquait la 

 maladie aux animaux auxquels on le donnait. Le feu est un moyen 

 d'épreuve que tout le monde peut employer pour apprécier la bonté 

 du lait; si ce liquide, étant frais, ne peut pas en supporter l'action 

 sans être en partie coagulé , on ne doit pas même le donner aux 

 animaux. 



Quand on a bien examiné tous les faits relatifs à l'action du lait 

 et de la viande des animaux malades sur les animaux sains , on a 

 de la peine à concevoir les bruits que la clameur publique fait cir- 

 culer sur les qualités délétères de ce lait. Ces bruits se sont répan- 

 dus dans les campagnes , malgré la facilité qu'on aurait eue de les 

 démentir par des expériences. Les uns disent qu'à Lyon , les auto- 

 rités ont défendu de laisser entrer dans la ville les veaux lorsque 

 les conducteurs ne prouveraient pas que ces animaux fussent d'un 

 lieu non infecté ; que la même mesure a été prise à Tarare , et 

 que , de plus , il est défendu d'y exposer en vente du beurre ; 

 d'autres racontent que le lait a fait périr des chats , des chiens aux- 

 quels on l'avait donné pour expérimenter. 11 m'a été facile de réta- 

 blir la vérité sur ce qu'on disait de Lyon , que je venais de quitter ; 

 j'ai su également que tout ce qu'on dit des mesures qui auraient été 

 prises par les autorités de la ville de Tarare est faux. Mais quelle 

 a été l'origine de ces bruits, qu'il importe de démentir autant pour 

 prémunir les cultivateurs contre la mauvaise foi des marchands , 

 que pour rassurer les consommateurs sur des dangers qui n'exis- 

 tent pas? Des spéculateurs ont-ils fait circuler ces fausses nouvelles 

 pour acheter à bon marché? lis ont réussi , car la valeur du beurre 

 est descendue à Thizy de 85 centimes à 50, et le prix des veaux a 

 diminué dans les campagnes dans la même proportion. 



