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marquer avec plaisir que ces deux estomacs contenaient plus de 

 graines de plantes parasites de nos terres arables , comme du lolium 

 perenne ou temulentum, du lat/tyrus, du vicia, du plantage et beau - 

 coup de petites feuilles oblongucs du sedum album , de très-petits 

 escargots et quelques graviers ; et les grains de céréales y étaient 

 toujours en bien moindre quantité. Notez que l'expérience fut faite 

 immédiatement après la moisson et la récolle levée. 



La cuisinière, qui, plus d'une fois, a fait l'autopsie du pigeon, 

 m'a dit que souvent, lorsqu'on négligeait de leur donner à man- 

 ger, elle avait vu, en ouvrant leurs jabots, beaucoup de petites 

 graines d'herbe, probablement de celles des plantes dont nous avons 

 déjà parlé ; d'où je suis obligé de conclure qu'ils sont plus utiles 

 dans les champs que nuisibles. On a été plus loin. Il y a des ob- 

 servateurs qui ont fort bien remarqué que les provinces où il y avait 

 le plus de pigeons , étaient celles où les terres avaient le moins de 

 plantes adventices , et que c'est là , dans ces contrées , que le blé 

 est le plus beau et le plus net , comme dans l'Auvergne , la Bour- 

 gogne , la Bresse, et le Dauphiné. 



Voilà donc ce qu'ils sont pour l'utilité; voyons maintenant ce 

 qu'ils seront pour le produit, et s'il en vaut la peine. 



Les pigeons domestiques , bien nourris et soignés convenable- 

 ment, pondent tous les mois; mais ils peuvent ( en faisant entrer en 

 ligne de compte le chapitre des accidents) donner, année commune, 

 de huit à neuf couvées par paire. 



Tout calculé, le produit net offre un bon tiers en bénéfice, non 

 compris son engrais, appelé colombine , qui est Irès-estimé , et le 

 devient encore aujourd'hui davantage, puisqu'il est reconnu que la 

 colombine macérée et délayée dans l'eau peut remplacer avanta- 

 geusement la gadoue ( matière des fosses d'aisances), si convenable 

 pour la confection de l'eau de lessive dont on se sert pour fabriquer 

 l'engrais Jauffrct. 



Comme aliment , le pigeon a une viande délicieuse, d'une facile 

 digestion ; elle fortifie, donne du ton et nourrit bien; elle convient 

 aux estomacs faibles, aux vieillards, aux personnes convalescentes. 

 Le bas du pigeon , qu'on nomme la culotte , sera toujours regardé 

 par nos gastronomes comme le morceau le plus délicat et le plus 

 succulent à offrir» 



Sur les tables de luxe , la chair du pigeonneau biset, au prin- 



