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 ï>îissenienL qu'il peut espérer un croil annuel de 

 quinze cents à deux mille bètes. 



Si l'industrie rurale, à laquelle se livre M. de 

 La Chapelle, est appropriée à la localité qui est 

 le théâtre de ses opérations, c'est l'entretien des 

 vaches laitières qui convient éminemment aux 

 portes d'une grande ville. 



Aucune économie champêtre n'est plus lucra- Science vc- 

 tive , d'après les calculs de M. Grognier ; et cela , 

 indépendamment des fraudes qui se glissent dans 

 le commerce du lait. Ce vétérinaire , ayant re- 

 cueilli un assez grand nombre de renseignemens 

 statistiques sur la quantité de lait qui se consomme 

 à Londres , à Paris et à Lyon ; ayant réuni en 

 même temps des données positives sur le nombre 

 de vaches que l'on nourrit à proximité de ces 

 grandes villes , il est arrivé à cette conséquence , 

 que c'est ailleurs qu'au pis des vaches qu'est puisé 

 une très-grande quantité du lait consommé. C'est 

 aussi l'opinion de M. Baruel , professeur de chi- 

 mie de Paris , qui s'est livré à un travail im- 

 portant sur l'altération frauduleuse du lait et les 

 moyens de la démasquer. Il n'en est aucune qui 

 ne s'accompagne de l'addition d'eau plus ou moins 

 abondante ; et comme la proportion de caséum 

 est à peu près la même dans le lait naturel de 

 toutes les vaches , c'est par la quantité de ce prin- 



