ta dcssication en contact avec des vapeurs , des 

 buées , etc. L'auteur en a vu des exemples chez 

 des teinturiers : des poutres altérées lui ont offert 

 les signes suivans : traces de carbonisation , fria- 

 bilité , entamure par l'ongle, coupe poreuse par le 

 tranchant de la hache, moins de pesanteur spéci- 

 fique , son faible et sourd par la percussion. 



Le même physicien chimiste vous a fait con- 

 naître les résultats qu'un confiseur de Lyon , nommé 

 Demeure , croit avoir obtenus des recherches aux- 

 quelles il s'est livré pour résoudre un grand pro- 

 blème : celui de dessécher la viande de boucherie , 

 de manière à ce qu'après un laps de temps plus ou 

 moins long , elle diffère peu , étant bouillie ou rô- 

 tie , de celle qui eût été employée dans sa fraîcheur 

 première. Ces résultats sont les suivans , selon 

 M. Tissier : 



i.° Huit jours ont suffi pour rendre la dessica- 

 tion tout-à-fait complète J 



2.° La chair musculaire se réduit par cette opé- 

 ration à moins d'un quart de son volume primitif, 

 et ne perd point son apparence de tissu fibreux ; 



3.° La chair , sans perdre absolument sa capacité 

 hygrométrique , a été un certain temps exposée à 

 Pair sans éprouver une addition de poids et sans 

 subir la moindre altération ; 



4-° Etant mise en contact, pendant plusieurs 



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