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après une grosse tumeur à la cuisse, qui s'abcéda; 

 on vit sortir , à l'ouverture de l'abcès , le couteau 

 du paysan (2). 



A quoi servent pour la digestion , et le rumen , 

 et le réseau , et le feuillet ? A emmagasiner les 

 alimens , à empêcher qu'ils n'arrivent au véri- 

 table estomac avant d'avoir acquis une quasi-flui- 

 dité , à les renvoyer pour qu'ils prennent cet état 

 au moyen d'une seconde ou troisième mastication. 

 Ce sont des réservoirs et des instrumens de rumi- 

 nation : appareils fort inutiles pour l'animal à la 

 mamelle , parce que le lait , comme les autres 

 alimens liquides , n'a nul besoin d'être ruminé. 

 Aussi , dans le premier âge , les organes chargés 

 de cette fonction sont-ils , comme l'utérus avant 

 la puberté, seulement ébauchés. Alors la caillette, 

 qui reçoit la nourriture sans rumination préala- 

 ble , offre une grande capacité relative. 



La caillette est le véritable, Tunique estomac; 

 c'est dans son intérieur que , par l'influence du 

 pneumo-gastrique , les substances alibiles éprou- 

 vent ce changement prodigieux qui en fait des 

 fluides vivans. Ils n'avaient sans doute éprouvé 

 jusqu'alors que de légers changemens physiques ou 

 chimiques. Le travail digestif qui s'opère dans la 

 caillette doit être le même , soit que les substan- 

 ces alimentaires qui y arrivent aient été coupées , 

 divisées , pulpées , presque fluidifiées ,. par des 



