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compensent largement les frais d'établissement , 

 ceux de combustible et de main d'œuvre. 



On va plus loin dans les Etats-Unis : on y fait 

 cuire à la vapeur non-seulement les pommes de 

 terre et le lurneps, mais encore le foin et la paille. 

 Les vaches alimentées ainsi , presque exclusi- 

 vement , fournissent en abondance un lait excellent. 



Ce ne sont pas des vaches laitières , mais des 

 bœufs à l'engrais, qui sont nourris exclusivement 

 avec des pommes de terre cuites à la vapeur , chez 

 M. de la Chapelle , à la Rouge , près de Mexi- 

 mieux. J'ai vu son fourneau, qui est très-simple, 

 et je l^ens de lui-même que, malgré les frais de 

 combustible et de main d'œuvre , il était difficile 

 de mieux engraisser des bœufs et avec plus d'éco- 

 nomie (7). 



Ce n'est pas seulemeut les bêtes bovines , mais 

 encore les bêtes à laine et même les chevaux , 

 que , dans la Flandre française , on alimente avec 

 succès , en leur donnant pour toute nourriture des 

 soupes de fourrage dont la pomme de terre est 

 la base. Ce tubercule est râpé , jeté dans une cuve 

 avec de la paille , du foin hachés ; on y dirige de 

 la vapeur; quand tout est cuit, on laisse refroidir 

 et on apporte au bétail. Pas d'autre nourriture , 

 l'hiver comme l'été, que ces soupes , dont seule- 

 ment on varie la composition. Il en est où il 

 n'entre pas un brin de foin , par la raison qu'on 



