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à déterminer ces changemens ? que des chimistes 

 le démontrent par le jeu des affinités , nous le 

 prouvons par une expérience de tous les jours. 

 Est-ce que la cuisson ne développe pas le prin- 

 cipe sucré d'un grand nombre de fruits et de 

 racines ? et n'a-l-on pas , à l'aide de certains 

 ingrédiens, saccharifié jusques à la paille, au bois, 

 aux vieux chiffons ? 



On sait que l'eau devient nutritive en se soli- 

 difiant dans la fermentation panaire, par une loi 

 qui nous est inconnue- Pourquoi un phénomène 

 analogue n'aurait- il pas lieu par la simple cuisson 

 des végétaux? Tout porte à croire que non-seule- 

 ment leur qualité mais encore leur masse nutri- 

 tive , est augmentée par celte préparation. 



Ce n'est pas tout : des végétaux cuits , réputés 

 impropres à l'alimentation , peuvent devenir ali- 

 mentaires par la cuisson. On pourrait assurer 

 d'avance que les plantes acres et grossières des 

 marécages , les fougères des forêts , les genêts et 

 les bruyères des sols arides , deviendraient , par 

 la cuisson, d'une digestion et d'une assimilation 

 faciles (8). Et dès-lors quelle augmentation de 

 ressources alimentaires pour la multiplication d'un 

 bétail dont la pénurie est le plus grand scandale de 

 l'agriculture française ! 



Le bétail le moins nombreux et le moins pro- 

 ductif, dans une étendue donnée , est celui qui 



