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» sur les montagnes inaccessibles à la faux , une 

 » erreur, presque une monstruosité, en économie 

 » rurale. Les ruminons n'ont pas , comme les che^ 

 » vaux , besoin d'exercice. » 



Ces deux espèces d'animaux, abandonnés à eux- 

 mêmes dans la prairie, s'y comportent bien diffé- 

 remment. Tandis que le cheval , vif et fringant , 

 court et bondit , le bœuf fait lentement quelques 

 pas et s'arrête -, si autour de lui l'herbe est savou- 

 reuse, il remplit le rumen sans presque changer de 

 place , il se couche pour ruminer. 



Les vaches qui fournissent du lait à la ville de 

 Lyon , sont en général sédentaires , et comme elles 

 sont assez bien logées et fort bien nourries , leurs 

 maladies sont fort rares. On en tire, terme moyen, 

 huit à dix litres d'un lait excellent. D'un autre côté, 

 j'ai vu sur les montagnes de Tarare, département 

 du Rhône , des vaches paissant en liberté, respirant 

 un air pur , s'abreuvant d'eaux excellentes , mais 

 mal nourries à cause de la stérilité du sol •, j'ai vu 

 ces vaches , chétives , quoiqu'issues de la race bres- 

 sanne , donnant , en très-petite quantité , de bien 

 mauvais lait. 



En supposant , au reste , qu'un peu d'exercice 

 et de grand air fût nécessaire aux vaches laitières , 

 on peut les faire sortir de temps en temps , pour les 

 promener; on peut ménager, auprès de l'étable , 

 une cour, un petit enclos : genre d'économie très- 

 commun en Flandre et en Suisse. 



Les assertions prétendues physiologiques qu'on 

 oppose à la stabulation permanente , auraient quel- 



