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Il dirigea les mêmes travaux sur l'espèce du bœuf, 

 et il obtint les mêmes succès. Ce n'est pas tout : il 

 parvint à donner aux parties les plus rechercbe'es 

 par les gourmets , un développement extraordinaire, 

 en y déterminant les courans nourriciers par des 

 frictions , des lotions et d'autres procédés babilement 

 ménagés. Voilà le secret de la création de ces beefs- 

 tekcs si fameux en Angleterre , qui ne sont autre 

 chose que le développement prodigieux des muscles 

 lombaires et dorsaux. Mais ce ne fut pas seulement 

 à la production des énormes beefstekcs que s'attacha 

 réminent nourrisseur ; il voulut encore, et il y 

 réussit, que ses bœufs fussent le plus volumineux 

 dans les parties les plus estimées par des consomma- 

 teurs grands connaisseurs et très-exigeans. «« L'émi- 

 » nent nourrisseur » , dit Arthur Young dans le Cul- 

 tivateur anglais , « s'attachait à ce que ses animaux 

 5) acquissent le plus grand poids dans les parties où 

 » la chair est la plus estimée. Il y a en effet une 

 » grande différence entre un bœuf de 5o stones (le 

 jj stone est d'environ i5 livres) qui en donne 5o 

 » bonnes à rôtir et 20 en basse viande propres à 

 » bouillir , et un autre bœuf qui donne 5o stones 

 55 de la dernière qualité et 20 de la première. Le 

 >» premier, il a reconnu que les bœufs qui ont les os 

 » les plus petits , s'engraissent le plus facilement , 

 » le plus promptement et avec le plus d'économie , 

 » et qu'ils fournissaient la meilleure qualité de 

 » viande , etc. » 



Nous ne connaissons pas en France les bœufs 

 créés par Backwel ; mais nous avons adopté depuis 



