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succombé à cette maladie. On a tant d'exemples 

 d'accidens graves , même mortels , par l'effet de 

 l'usage de la chair d'animaux qu'une épizootie avait 

 frappés ! Mais cette maladie n'était pas celle qui a 

 ravagé la France à la suite de l'invasion étrangère. 

 en i8i4- Les troupes ennemies ont mangé impu- 

 nément , avant leur entrée dans notre malheureuse 

 patrie , la viande de leurs bœufs affectés du typhus ; 

 on leur en a donné dans tous les départemens où 

 elles ont traîné la contagion : leurs malades mêmes 

 en usaient dans les hôpitaux. C'est un fait que je peux 

 attester , en ayant été le témoin pendant deux ans 

 que j'ai été chargé de la répression de l'épizootie 

 typhoïde dans le département du Rhône. J'ai mangé 

 moi-même de cette viande , elle m'a paru peu dif- 

 férente, au goût, de celle de la meilleure qualité. 

 MM. Huzard à Paris, et Coze à Strasbourg, ont 

 déclaré sans danger l'usage alimentaire de la viande 

 dont il s'agit •, et un siècle auparavant , Arcani de 

 Milan avait réuni dans un mémoire un grand nom- 

 bre de faits et d'autorités , pour prouver que la 

 viande de bœufs atteints de l'épizootie de 17 14 

 avait servi à la nourriture de l'homme sans aucun 

 inconvénient. 



Je me garderais bien de conclure de ces faits 

 l'inutilité de toute surveillance sanitaire sur les bou- 

 cheries ; j'ai trop de raisons de croire que c'est par 

 une exception , difficile à expliquer , que le typhus 

 exerce peu d'influence sur les qualités des viandes, 

 tandis que les affections charbonneuses les rendent 

 en quelque sorte vénéneuses. Et comme on pour- 



