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rait facilement prendre pour le typhus une épîzootic 

 charbonneuse; comme le charbon n'est pas la seule 

 maladie capable d'alte'rer profonde'ment la viande ; 

 comme nous ne pouvons pre'ciser quelles sont les 

 maladies qui ne l'altèrent pas \ comme les saisons , 

 les climats , d'autres circonstances , peuvent n'être 

 pas sans influence sur cet objet, la prudence exige 

 de défendre la vente des chairs de tous les animaux 

 tue's e'tant malades , ou morts de maladie , quelle 

 qu'en soit la nature. 



(7) Page 19. L'appareil de M. de la Chapelle de 

 la Rouge consiste en une chaudière de lessive , 

 place'e sous un fourneau ordinaire , et surmonte'e 

 d'une futaille de la contenance de cinq hectolitres , 

 cercle'e en feV , et posée debout. Le fond inférieur 

 de cette futaille est percée de petits trous , au mi- 

 lieu de ce fond est une porte d'un tiers de mètre en 

 carré, qu'on peut ouvrir et fermera volonté. Au 

 sommet est un couvercle mobile , percé d'un trou 

 par lequel s'échappe une partie de la vapeur, et qui 

 sert à introduire une tige de fer , pour s'assurer 

 de l'état de cuisson des tubercules. Le tonneau étant 

 rempli , on lute les pièces mobiles avec de la terre 

 glaise , et on allume le (eu.. L'eau de la chaudière 

 ne larde pas à bouillir ; la vapeur pénètre par les 

 trous du fond de la futaille, et cuit les tubercules. 

 Alors on ouvre la porte ou clapet , et celles-ci 

 tombent par un couloir de bois dans un baquet où 

 une femme les broie, et les réduit en pâte, qui 

 après avoir été délayée dans un peu d'eau , est don- 

 née aux bestiaux. Chaque cuite qui est de 28 myriagra- 



