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qui est au-dessus des nœuds , la seule qu'on 



emploie à tisser (i). 



» Il est essentiel , pour avoir une paille bien 

 nourrie et cependant fine , de faire la récolte 

 quand l'épi n'est encore parvenu qu'à la moitié 

 de sa formation , lorsque le grain commence à 

 peine à se former (2) ; elle est alors pleine d'un 

 suc nourricier , qui remplit les tuyaux , et qui 

 se perd de sorte que ces chaumes restent vides 

 et sujets par conséquent à se crever. Quelque 

 temps après on l'arrache, précisément comme cela 

 se pratique pour le lin, et de manière à emporter 



(1) Les tuyaux de paille erltre les nœuds sont très-courts 

 et ne peuvent être d'aucun usage pour les chapeaux ; s'ils n'ont 

 pas été soufrés, ils peuvent servir utilement à la nourriture du 

 bétail , n'étant pas encore privés par la maturation de l'épi 

 de toute la matière nutritive qu'ils auraient perdue plus tard. 

 ( Ser. ) 



(2) Les échantillons que j'ai reçus d'Italie m'ont toujours 

 présenté des grains moins avancés en maturation que ceux 

 des épis suisses ; en outre, comme ces épis sont soufrés avec la 

 paille , le grain mal mûr qu'il renferme ne peut pas être uti- 

 lisé. Le degré un peu plus avancé de maturité auquel on re- 

 cueille les blés suisses ( pour la fabrication des chapeaux ) 

 n'offre pas d'ailleurs l'inconvénient qui existerait dans les 

 blés italiens , qui , pour conserver une flexibilité convenable , 

 ne doivent pas être trop fermes , tandis que les blés suisses, 

 dont la paille est fendue , ont besoin d'avoir un pen de 

 consistance et peuvent être récoltés un peu plus tard sans 

 inconvénient , en ayant bien soin cependant de ne pas atten- 

 dre la maturité parfaite. ( Ser. ) 



