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 plus d'un an à i5 mois, et dès-lors, en ce genre de 

 richesse , le produit de chaque année égale presque 

 le capital ; il n'en est pas de même des bœufs , 

 surtout des chevaux, qu'il faut attendre, et dont 

 l'accroissement n'augmente la valeur que d'un tiers, 

 d'un quart, d'un cinquième toutes les années , et 

 qui va toujours décroissant , pour les chevaux du 

 moins , après la sixième ou huitième année. 



L'économie des porcs est donc , en Fiance , d'une 

 importance immense , et néanmoins les agronomes 

 et les vétérinaires s'en sont peu occupés. On a beau- 

 coup écrit sur l'éducation, l'hygiène, les maladies 

 du cheval , du mouton , du bœuf , on a négligé 

 sous tous ses rapports le cochon. 



On pourrait néanmoins améliorer son régime , 

 mieux traiter ses maladies, surtout tirer de ses pro- 

 duits un parti plus avantageux. Ce ne sont pas des 

 races particulières qui fournissent les jambons si 

 renommés de Bayonne et de Mayence ; ces comes- 

 tibles recherchés doivent leurs qualités à la manière 

 dont on les prépare et au gouvernement des por- 

 cheries dont on les retire. 



Il se prépare à Maurs , département du Cantal , 

 des jambons beaucoup moins célèbres que ceux de 

 Bayonne et de Mayence , mais qui ne leur cèdent 

 en rien , et qui peut-être leur sont supérieurs. Un 

 grand préparateur de jambons de Maurs , nommé 

 nommé Rosières , que j'ai consulté sur les lieux , 



