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 io mois; on les a payés 24 à 36 f. , on les gardera 

 un an. Ils vivront , par conséquent, quelques mois 

 de plus que la plupart des porcs nourris en France. 

 Dans cet intervalle, leur prix triplera , s'ils sont 

 bien soignés. 



A Maurs , tout le monde a des cochons ; c'est 

 l'industrie générale du pays. Tel individu qui ne 

 possède pas un pouce de terre, qui est journalier ou 

 garçon artisan , ne laisse pas que d'entretenir un ou 

 plusieurs cochons; c'est à les conduire qu'il emploie 

 sesenfans dès l'âge de huit à neuf ans. On les mène 

 dans les vastes châtaigneraies qui entourent la ville , 

 dans les champs après la récolte, le long des haies, 

 dans les terrains vagues , et il y en a beaucoup dans 

 le canton de Maurs , l'un des plu$ stériles de l'Au- 

 vergne. L'entretien , surtout l'engraissement de ces 

 cochons, est regardé comme un mystère; on l'expli- 

 que par le gaspillage et la déprédation. On exige 

 néanmoins que les cochons vagabonds soient mu- 

 selés au printemps, au moyen de deux anneaux de 

 fer qui percent le groin. On ne les a pas muselés 

 pendant l'hiver ; on a voulu leur laisser la facilité de 

 fouiller la terre, et d'y trouver des châtaignes, 

 d'autres fruits, des racines, particulièrement celles 

 de fougère (pteris agui/ina). 



La châtaigne crue , fraîche ou sèche (ouriol ) est 

 la base de la nourriture de ces porcs , et pour les en- 

 graisser , on fait cuire ce fruit , d'abord à moitié, en- 



