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suite entièrement ; et on y ajoute des pommes de terre 

 également cuites, le tout écrasé dans l'eau et mêlé 

 avec du son. Le prolétaire achète les châtaignes, qui 

 dans ce pays sont à très-bon marché, ou il va, 

 avec ou sans permission des propriétaires , les ra- 

 masser dans de grandes forêts , comme ailleurs on 

 va ramasser des glands ou des faines. C'est toujours 

 à la maturité des châtaignes que commence l'engrais 

 des cochons deMaurs, qui dure six semaines ou deux 

 mois. Pendant ce temps , ces animaux sont renfer- 

 més, et sur la fin, on leur distribue du sel, pour 

 leur aiguiser l'appétit. On leur donne à manger 

 toutes les heures , et à btoire quatre fois par jour. 

 Leur boisson est l'eau dans laquelle les châtaignes 

 ont cuit. 



On a observé que les cochons les plus faciles à 

 engraisser offraient les caractères suivans: museau 

 court , oreilles longues couvrant les yeux de manière 

 à ce que l'animal n'aperçoit les objets que de haut en 

 bas , mâchoires larges et écartées, côte relevée , pieds 

 et jarrets gros, jambes fortes, flanc arrondi, extré- 

 mités postérieures plus relevées que les antérieures. 

 On exige comme qualités morales, que l'animal ait 

 beaucoup de voracité et une grande adresse à cher- 

 cher sa nourriture , qu'il soit , selon l'expression du 

 pays , un boun cercaïré. 



Les châtaignes , dont l'élément prédominant est 

 un principe sucré , constituent sans doute un aliment 



