32 Société Royale d'Agriculture 
ne les enterrer qu'à 8 pouces , les couder de 
manière à ce que l'œil le plus bas laisse échap- 
per la racine, s'attacher à un plant unique, le 
bourguignon noir, d’où sort notre excellent vin 
rouge. Le gamet, dit pommiers ou labroude , 
produit beaucoup , mais s’épuise promptement. 
Le gamet, dit £ourguignon blanc, donne beau- 
coup de vin qui ne vieillit point. Le chardonnet 
fait d’excellent vin blanc dans quelques cantons, 
le /unel dans d'autres. On doit espacer les ceps 
de 20 pouces dans les terrains fertiles, de 25 
dans les maigres. La taille doit se faire après 
les fortes gelées. Dans l'automne on bute pour 
enterrer les feuilles et ménager l'écoulement des 
eaux ; on provigne ensuite. La fosse à provins 
doit être de 4 pouces plus profonde que le point 
d'insertion dont on les tire , être garnie de bon 
terreau , etc. Les provins coudés avec précau- 
tion , sortis de terre, protégés par un échalas, 
seront taillés avec les autres vignes sur deux 
yeux, la première année , et dès la deuxième, 
détachés de leur mère. Dans l'hiver on porte 
des terres, on élague le vieux bois, la mousse. 
II faut attendre, pour tailler, que le soleil 
ait de la vigueur, et choisir la nouvelle lune, 
laisser à chaque sarment trois yeux au plus, 
et neuf bourgeons. Le travail de la pioche doit 
succéder à celui de la taille et se faire de ma- 
nière 
