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nière à prévenir la formation des racines tra- 
çantes et superficielles. Avant la seconde façon, 
on a enlevé les bourgeons stériles ou tardifs. 
Celle-ci a pour objet principal de niveler le 
terrain ; la troisième, qui se donne en août , est 
pareillement à plat. La jeune vigne est protégée 
par un tuteur, et quand, dans un âge plus 
avancé, des sarmens s'étendent trop, on les 
attache au moyen de la paille de seigle. 
Non content de donner de sages conseils sur 
la culture de la vigne, M. de Monspey expose 
quelques procédés de vinification. Le raisin 
cueilli après l'évaporation de la rosée , mondé 
de tous les grains pourris, est foulé dans un 
cuveau , égrappé et jeté dans la cuve qu'on 
recouvre des grappes avec précaution. - Quand 
le chapeau cesse de s'élever, on tire le vin, 
après quoi on enlève doucement les grappes 
restées sur le moût, et on en obtient une 
boisson secondaire. Les graines sont ensuile 
portées sous le pressoir; le vin qui en sort est 
mêlé avec celui de la cuve dans une proportion 
telle qu'il y en ait un tiers dans chaque tonneau. 
On veille attentivement à ce que ces vases 
soient toujours remplis. On soutire à la pleine 
lune de mars, on colle le même jour pour sou- 
tirer encore huit jours après. À la pleine lune 
de juillet on renouvelle de la même manière 
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