58 Société Royale d'Agriculture 
néglige d'ôter le bois mort, ou on le casse en 
mutilant le cep. On taille de la même ma- 
nière tous les plants quelle que soit leur espèce. 
Si on fait des provins, on néglige de les dé- 
tacher de la mère, au bout de trois ans, et 
même d’arracher l'ancien cep , qui souvent 
n'est pas mort. S'il survient des racines traçan- 
tes , on les laisse s'étendre. C'est inutilement 
qu'on dit à ces vignerons routiniers , que dans 
les vignobles où l'on coupe ces racines, les ceps 
s'implantent plus profondément, résistent mieux 
à la gelée , aux sécheresses , et vivent plus 
long-temps , et que les vieilles vignes donnent 
le meilleur vin. Ce n’est pas tout. Ils ne 
remontent pas les terres entraînées par les 
pluies | non qu'ils en ignorent la vertu fer- 
tilisante , mais ils n'ont laissé dans la vigne 
aucun chemin pour les charier : M. Carelle 
a greffé des ceps sous leurs yeux, ils ont re- 
connu l'avantage de cette pratique, et ne l'ont 
pas adoptée. 
Chaque vigne étant composée de cinq ou 
six espèces de plants , dont la maturité n'est 
pas simultanée , et tout étant vendangé en 
même temps, on jette dans la cuve des raisins 
mûrs avec des raisins verts, et d’autres qui 
sont trop avancés. La fermentation y est lente, 
et son produit est très-inférieur à ce qu'il 
